用“五個一”闡釋湖南酒文化
作者：吳嘯華 謝 蘭
湘酒文化是湖湘文化的重要組成部分，在中國酒文化的坐標(biāo)系中，占有非常重要、不可或缺的地位。
為此，記者采訪了被譽為“湖南酒文化研究第一人”的湖南師大化學(xué)院副教授蔣雁峰。他說：“湖南酒文化是一筆極其寶貴的財富，它無論是在釀酒企業(yè)進行文化策劃、民俗文化研究總結(jié)，還是在旅游資源的開發(fā)中都具有十分重要的價值。”
蔣雁峰用“五個一”來突出湖南酒文化的歷史地位。
“一張圖”： 中國目前最古老的 釀酒工藝圖譜記載
上世紀(jì)70年代長沙馬王堆的重大發(fā)掘震動了全球！
“馬王堆”成為了一個響遍全球的名字。有人把它譽為中華民族的地下文化寶庫，西方人稱之為東方的“龐培城”（“龐培城”為古羅馬城市之一，公元79年被火山噴發(fā)物掩埋）。馬王堆文物中有酒和大量殘留食品的遺跡出土，其量之多，其質(zhì)之精，應(yīng)用范圍之廣，足可以開一個漢代飲食博物館。出土的文物中關(guān)于酒的記載有白酒、米酒、溫（醖）酒和肋酒等幾類，出土的帛書《養(yǎng)生方》和《雜療方》這兩本醫(yī)藥學(xué)著作中，有我國迄今為止發(fā)現(xiàn)最早的釀酒工藝圖譜記載。《養(yǎng)生方》是馬王堆出土的西漢帛書之一，其中有六種藥酒的釀造方法。但可惜這些藥方文字大都?xì)垟?，只?ldquo;醪利中”的制法較為完整，此方共包括了10道工序，這是我國迄今為止最早的一個完整釀酒工藝技術(shù)文字記載，而且書中反映的都是先秦時期的情況，故具有很高的研究價值。
“一杯酒”： 考古出土中保存最好、 年代最久的古酒
2003年7月31日人民日報海外版發(fā)表專題報道，標(biāo)題是《西漢美酒今猶在》，文章說：“2003年3月在西安市北郊的一個文景時代的大型漢墓中，發(fā)現(xiàn)了26公升深埋地下達2130年之久，出土?xí)r其酒精度還有1度的西漢美酒。2003年7月在專門為此召開的研討會上，大家一致認(rèn)為這次出土的西漢古酒，是我國考古出土古酒中保存最好、存量最大、年代最久的古酒，對研究西漢風(fēng)俗禮制和中國古代釀酒技術(shù)與酒文化提供了重要實物證據(jù)，堪稱國之瑰寶。專家稱該酒就是湖南衡陽進貢皇室的醽醁。”該酒從西晉太康元年（280年）起，歷經(jīng)南北朝、隋、唐、宋，醽醁酒一直被列為皇室貢品酒，是中國歷史上最悠久的貢品酒。
湖南衡陽的醽醁酒（又稱酃酒）是中國古代最著名的酒。屈原在《楚辭》中就提到過衡陽古酒“醽醁酒”，并稱其為“楚源醽醁”。在晉代醽醁酒即被列為朝庭貢品，備極寵榮，這在《水經(jīng)注》、《晉書》、《資治通鑒》、《一統(tǒng)志》、《中國實業(yè)志》等典籍中均有記載，該酒產(chǎn)于衡陽酃湖并備受歷代帝王將相文人騷客的寵愛和贊譽。如晉代道學(xué)家葛洪在《抱撲子·嘉遁》中說：“藜藿嘉于八珍，寒泉旨于醽醁。”
陜西省文物局副局長劉云輝說，盛酒的青銅壺是目前國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的同類器物中最大的，通體鎏金，銅壺上還立有一含珠朱雀，也是極珍貴難得的文物。該酒已被列為國家特種文物保護。
“一粒谷”： 湖南發(fā)現(xiàn)了全世界 最早的釀酒原料稻谷
要釀酒首先必須要有原料。上世紀(jì)80年代，中國科技大學(xué)博導(dǎo)張居中教授與美國賓夕法尼亞大學(xué)著名教授、帕特里克·麥克戈溫博士合作，通過對河南賈湖遺址出土陶器上的附著物進行研究證明：中國9000年前的賈湖人已經(jīng)掌握了酒的釀造方法，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等，至此找到了中國最早的釀酒證據(jù)，這也是世界上最古老的“酒”。湖南稻作文明的歷史比賈湖遺址要早數(shù)千年。上世紀(jì)90年代在湖南永州道縣玉蟾巖的舊石器時代向新石器時代過渡時期的遺址中，發(fā)現(xiàn)了距今14000至18000年的世界上最早的古栽培稻，這些稻谷是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的人類稻作文明遺物。玉蟾巖遺址的重大發(fā)現(xiàn)再次震動了全球！由此證明湖南在新石器時代早期便已脫離“茹毛飲血”，進入到“飯稻羹魚”，也有了釀酒的原料。
古代和現(xiàn)代考古學(xué)界均流行“谷物釀酒先于農(nóng)耕時代”的觀點。如漢代劉安便是我國最早提出釀酒始于農(nóng)耕的人，他在《淮南子》中云“清醠之美，始于耒耜”，就是說酒源于農(nóng)業(yè)之初。我國著名考古學(xué)家吳其昌在1937年提出：“我們的祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……吃飯實在是從飲酒中帶出來的。”
“一個杯”： 距今7000至9000年前的 “漏斗形澄濾器”
古人云：“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度。”飲酒須持器，酒器、酒具不僅是酒的載體也是重要的禮器及使用者身份的象征，更是歷史文化的一個重要體現(xiàn)。
在澧縣城頭山城市文化群中，考古專家發(fā)現(xiàn)了用于濾酒的“漏斗形澄濾器”，這便是距今7000至9000年前在湖南已出現(xiàn)釀酒工藝的歷史見證。湖南還發(fā)掘出了中國南方最多、質(zhì)地和造型最優(yōu)、堪稱國寶的青銅酒器。如在寧鄉(xiāng)縣月山鋪出土的商代四羊方尊，現(xiàn)藏于中國國家博物館，在商代的青銅方尊中，此器形體的端莊典雅是無與倫比的。桃源出土的“皿天全方罍”有我國青銅器“方罍之王”的美稱；醴陵出土的“象尊”是我國現(xiàn)存唯一的一只；還有長沙跳馬澗出土的商代雙羊尊、醴陵仙霞鄉(xiāng)獅子山出土的象形尊、衡陽出土的商代青銅牛形尊、湘潭縣出土的商代青銅豬形尊、常德津市一座商代墓葬中還發(fā)掘出完整的一套青銅酒具等。
以上所述都從文字和實物上充分證明了古代湖南自中華人文初始時，就產(chǎn)生了酒文化。
“一個名”： “白沙液”是毛澤東命名的
白沙液酒產(chǎn)于古城長沙，毛澤東親自為酒定名為“白沙液”。
那是1974年12月26日，毛主席81歲生日。他正好在長沙，進晚餐時，九所服務(wù)人員為毛主席挑選了一瓶湖南的好酒“仿茅臺”。主席喝了一口，問：“這酒很好，是什么酒？”工作人員介紹：“這是長沙酒廠取白沙古井的水釀造的，酒質(zhì)、味道很好，釀制幾年了，還一直未有正式酒名。”主席又嘗了一口，拿起印有“仿茅臺”標(biāo)簽的白瓷酒瓶，看了看說：“這酒很好，酒質(zhì)味道不錯，就叫‘白沙液’好了。”
白沙液秉承了湘楚2000多年的傳統(tǒng)釀酒工藝，同時蘊含了悠悠2000多年的湘楚文化。“水是酒之血”，白沙液就是取與趵突泉、漏突泉、惠山泉媲美的白沙古井泉水釀造而成。白沙古井其水源出于古城地底處成巖5000萬年的板巖隙縫，經(jīng)過山石土壤層層浸潤和地層的沙礫巖層層層過濾，自沙石中涌出，其水的總硬度為5.27度，擁有“旱季不干，雨天不溢，終年不涸，常舀不竭”的特點，是實實在在的江南名泉。清代詩人唐仲冕對古井水贊詠到：“清可‘照見潔士心’，潔至‘紅塵不敢誨’，味似‘絕勝斟膏乳’，形可‘依此亮千古’！”
源遠(yuǎn)流長的湖湘文化，浸潤著酒的芳香。酒在湖湘文化的物質(zhì)層面、精神層面、文學(xué)藝術(shù)和禮儀制度層面以及民風(fēng)民俗等諸多方面，都影響深廣，值得挖掘弘揚。
（本文來源：鳳凰網(wǎng) 主要學(xué)術(shù)觀點來源：湖湘文庫《湖南酒文化》）
湖湘文庫《湖南酒文化》
《湖湘文庫》是湖南省和全國“十一五”出版規(guī)劃重點出版項目。全套叢書共700冊，《湖湘文庫》的編纂以文獻典籍為主，兼顧物質(zhì)和非物質(zhì)文化；以古籍整理為主，兼顧今人研究，并圍繞湖湘文化這個主題展開，形成一個有機的統(tǒng)一體。